Carbonada

Carbonada

País d'origen	Itàlia
Detalls
Tipus	plat
Ingredients principals	carn de bou

La carbonada era a l'origen un plat de carn a la brasa cuita sobre carbó, o una preparació de carns a la brasa.

Així, es parlava de carbonada de porc, de vedella, de bou, de xai, etc. o encara de cuixot a la carbonada.

Segons el diccionari francès Larousse, a França també era un « estofat en ús a Occitània, on s'elaborava amb ceba, all i restes de carn.

Avui, a Bèlgica, i a les regions del nord de França, les carbonades flamandes són un plat de vedella (sovint chuck en daus) o de porc, en salsa de cervesa (que cal distingir clarament del bou Borgonyó, preparat amb vi negre).

• Varietats de carbonatades
• 
  Carbonada alsaciana amb spätzles.
• 
  Gardiana de toro (estofat de bou de la Camarga).

Hi ha una variant occitana, de vegades preparada amb carn de vedella, de vegades amb carn de bou : la gardiana.

La carbonada és també un dels plats típics de la Vall d'Aosta,^[1] elaborat amb vi blanc sec.

També hi ha versions vegetarianes d'aquest plat, on la carn es substitueix per seitan o tofu.

• Boeuf bourguignon
• Carbonada flamenca
• Cuina occitana
• Gulasch
• Estofat